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福建haccp质量认证多少钱:

更新时间:2024-07-17   浏览次数:13922次

认证

eHACCP开发通过国际HACCP联盟认证的在线HACCP培训项目和在线HACCP课程。

我们的课程和内容经过测试,并符合美国食品和药物管理局(FDA)对HACCP培训的知识要求,如21 CFR第123.10部分所述,GFSI计划要求,FDA的FSMA的HARPC和加拿大食品检验局的食品安全增强计划。

这些在线认证HACCP培训课程旨在通过内容、示例、活动、测验和期末考试来揭开HACCP基本原理的神秘面纱。学生学习运用HACCP原则来设计、创建和管理他们的HACCP计划,以满足法规要求。

这些课程提供了许多基本的文件模板,如gmp、ssop、ssop以及表格、图表、日志、清单等。

课程时数及参与要求

经过认证的HACCP培训课程是自定进度的,可以在任何时间,从任何设备访问,只要有互联网连接。HACCP课程至少为18小时,以满足IHA和食品法典的要求。

在365天的注册期内,eHACCP学生在期末考试中有无限次的尝试。

要获得结业证书,您需要查看所有内容并完成期末考试,通过率不低于80%。

如果你考试不及格,你可以再考,直到及格为止。你不会有两次同样的考试。

即使在通过并完成课程后,您也可以在整个365天的注册期内访问内容并重新参加测验和考试。

完成课程后,您将获得结业证书,该证书应使任何审核员满意。

欲了解更多信息,请联系eHACCP.org(866) 488-1410。

执行概要

1995年,食品微生物标准咨询委员会(委员会)重新召集了危害分析和关键控制点(HACCP)工作组。主要目标是审查委员会1992年11月的HACCP文件,并将其与食品卫生法典委员会编制的现行HACCP指南进行比较。在审查的基础上,委员会使HACCP原则更加简洁;修订和增加的定义;包括先决程序、教育和培训以及HACCP计划的实施和维护部分;对HACCP原则的应用进行了修订并提供了更详细的解释;并提供了一个额外的决策树来识别关键控制点(ccp)。

委员会再次认可HACCP是确保从收获到消费的食品安全的有效和合理的手段。防止问题的发生是任何HACCP系统的首要目标。在制定HACCP计划时采用了七个基本原则,以达到既定目标。这些原则包括危害分析、关键控制点识别、建立关键限值、监控程序、纠正措施、验证程序、记录保存和文件。在这样的系统下,如果发生了偏差,表明控制已经失去,偏差被检测到,并采取适当的步骤及时重建控制,以确保潜在的危险产品不会到达消费者手中。

在HACCP的应用中,由于获得结果需要时间,使用微生物检测很少是监测ccp的有效手段。在大多数情况下,通过使用物理和化学测试以及通过目视观察,可以更好地完成对ccp的监测。然而,微生物标准确实在验证整个HACCP系统是否有效方面发挥了作用。

委员会认为,应将HACCP原则标准化,以便工业界和政府在培训和应用HACCP系统方面保持统一。根据美国科学院的建议,HACCP体系必须由每个食品企业制定,并根据其单独的产品、加工和分销条件进行调整。

根据委员会就微生物食品安全问题向其赞助机构提供建议的职责,本文件重点关注这一领域。委员会认识到,为了确保食品安全,除了其他生物危害外,合理设计的HACCP系统还必须考虑化学和物理危害。

为了成功地实施HACCP计划,管理层必须承诺采用HACCP方法。管理层的承诺将表明对HACCP的收益和成本的认识,并包括对员工的教育和培训。除了加强食品安全保证外,好处是更好地利用资源和及时应对问题。

委员会设计本文件是为了指导食品行业并建议其主办机构实施HACCP体系。

定义

CCP决策树:帮助确定控制点是否为CCP的一系列问题。

控制:(a)管理一项行动的条件,以保持符合既定的标准。(b)正在遵循正确程序和符合标准的。

控制措施:可用于预防、消除或减少重大危害的任何措施或活动。

控制点:能控制生物、化学或物理因素的任何步骤。

纠正措施:发生偏差时所采取的程序。

标准:判断或决定所依据的要求。

关键控制点:可以实施控制的步骤,对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平至关重要。

临界限值:CCP必须控制生物、化学或物理参数的更大值和/或最小值,以防止、消除或将食品安全危害的发生降低到可接受的水平。

偏差:没有达到临界极限。

HACCP:识别、评价和控制食品安全危害的系统方法。

HACCP计划:以HACCP原则为基础,描述应遵循的程序的书面文件。

HACCP体系:实施HACCP计划的结果。

HACCP团队:负责开发、实施和维护HACCP体系的一组人员。

危害:一种生物、化学或物理因素,在缺乏控制的情况下很可能导致疾病或伤害。

危害分析:收集和评估与食品有关的危害信息的过程,以决定哪些是重要的,必须在HACCP计划中处理。

监控:进行有计划的一系列观察或测量,以评估关键控制点是否在控制之下,并为将来验证时使用提供准确的记录。

前提程序:程序,包括良好生产规范,解决操作条件,为HACCP体系提供基础。

严重性:危害影响的严重性。

步骤:食品系统中从初级生产到最终消费的一个点、程序、操作或阶段。

验证:验证要素集中于收集和评价科学技术信息,以确定HACCP计划在正确实施时是否能有效控制危害。验证:除监控外,确定HACCP计划有效性和系统按计划运行的活动。

HACCP原则

HACCP是一种识别、评价和控制食品安全危害的系统方法,基于以下七个原则:

原则1:进行危害分析。

原则2:确定关键控制点(ccp)。

原则3:建立临界限制。

原则4:建立监测程序。

原则5:建立纠正措施。

原则6:建立验证程序。

原则7:建立记录和文件程序。

haccp原则应用指南

HACCP是一种管理体系,通过分析和控制从原材料生产、采购和处理到成品制造、分销和消费的生物、化学和物理危害来解决食品安全问题。为了成功实施HACCP计划,管理层必须坚定地致力于HACCP概念。高层管理人员对HACCP的坚定承诺使公司员工意识到生产安全食品的重要性。

HACCP适用于食品工业的所有环节,从种植、收获、加工、制造、分销、销售到准备食用食品。先决程序,如现行的良好生产规范(cgmp)是制定和实施成功HACCP计划的必要基础。基于HACCP原则的食品安全体系已经成功地应用于食品加工厂、零售食品商店和食品服务运营。HACCP的七项原则已被世界各地的政府机构、行业协会和食品行业普遍接受。

以下指南将有助于制定和实施有效的HACCP计划。虽然这里强调了HACCP对生产设施的具体应用,但这些指导方针应适当地应用于考虑中的食品工业的每个部分。

必备项目

安全食品的生产要求HACCP体系建立在一个坚实的前提程序基础之上。附录a列出了常见前提程序的示例。食品工业的每个部门都必须提供必要的条件,以保护在其控制下的食品。传统上,这是通过应用cgmp来实现的。这些条件和做法现在被认为是制定和实施有效HACCP计划的先决条件。前提方案提供了生产安全、健康食品所必需的基本环境和操作条件。许多条件和做法在联邦、州和地方法规和指南中都有规定(例如,cgmp和食品法典)。食品法典《食品卫生一般原则》描述了用于国际贸易的食品的基本条件和规范。除了法规中规定的要求外,工业界经常采用针对其业务的政策和程序。其中许多都是专有的。虽然前提程序可能会影响食品的安全性,但它们也涉及确保食品健康和适合消费(附录a)。HACCP计划的范围较窄,仅限于确保食品安全消费。

在每个HACCP计划的设计和实施过程中,应评估先决程序的存在性和有效性。所有的前提课程都应被记录并定期审核。前提程序与HACCP计划分开建立和管理。但是,先决程序的某些方面可以纳入HACCP计划。例如,许多企业对加工设备有预防性维护程序,以避免意外的设备故障和生产损失。在HACCP计划的制定过程中,HACCP小组可以决定将烘箱的日常维护和校准作为一项验证活动纳入计划。这将进一步确保烤箱中的所有食物都被煮到食品安全所需的更低内部温度。

教育及培训

HACCP体系的成功取决于对管理层和员工的教育和培训,使他们认识到他们在生产安全食品中的重要性。这还应包括与食物链所有阶段有关的食源性危害控制的信息。重要的是要认识到,员工必须首先了解什么是HACCP,然后学习必要的技能,使其正常运作。具体的培训活动应包括概述员工监督每个关键控制点任务的工作指导书和程序。

管理部门必须提供充分的时间进行全面的教育和培训。必须向人员提供执行这些任务所需的材料和设备。有效的培训是成功实施HACCP计划的重要前提。

制定HACCP计划

HACCP计划的格式各不相同。在许多情况下,计划将是特定于产品和过程的。然而,一些计划可能使用单元操作方法。通用HACCP计划可以作为过程和产品HACCP计划制定的有用指南;然而,在制定HACCP计划的所有组成部分时,必须考虑到每个工厂的独特条件。

在制定HACCP计划时,在将HACCP原则应用于特定产品和过程之前,需要完成五项初步任务。图1给出了五个初步任务。

图1所示。制定HACCP计划的初步任务

制定HACCP计划的初步任务

组建HACCP团队

制定HACCP计划的个任务是组建一个HACCP团队,该团队由具有适合产品和工艺的特定知识和专业知识的个人组成。制定HACCP计划是团队的责任。团队应该是多学科的,包括来自工程、生产、卫生、质量保证和食品微生物学等领域的个人。该小组还应包括参与行动的当地人员,因为他们更熟悉行动的可变性和局限性。此外,这在那些必须执行计划的人中间培养了一种主人翁意识。HACCP团队可能需要外部专家的帮助,这些专家对与产品和工艺相关的潜在生物、化学和/或物理危害非常了解。然而,完全由外部来源制定的计划可能是错误的、不完整的,并且缺乏地方一级的支持。

由于危害分析所需信息的技术性质,建议在食品工艺方面知识渊博的专家参与或验证危害分析和HACCP计划的完整性。这些人员应具备正确的知识和经验:(a)进行危害分析;(b)识别潜在危害;(c)确定必须控制的危害;(d)建议控制措施、关键限度和监测与核查程序;(e)在发生偏差时建议适当的纠正措施;(f)在不知道重要信息的情况下,建议开展与HACCP计划相关的研究;(g)验证HACCP计划。

描述食物及其分布

HACCP团队首先对食品进行描述。这包括对食品、配料和加工方法的一般描述。分发方法应与食品是冷冻、冷藏还是常温分发的信息一起描述。

描述食品的预期用途和消费者

描述食物的正常预期用途。预期消费者可以是一般公众或人口的特定部分(例如,婴儿、免疫功能低下的个体、老年人等)。

制定一个流程图来描述这个过程

流程图的目的是为流程中涉及的步骤提供一个清晰、简单的大纲。流程图的范围必须涵盖生产过程中直接在企业控制下的所有步骤。此外,流程图可以包括食品链中的步骤,这些步骤是在加工厂进行加工之前和之后的步骤。流程图不必像工程图纸那样复杂。框图具有足够的描述性(见附录B)。此外,设施的简单示意图通常有助于理解和评价产品和工艺流程。

HACCP的七项原则

进行危害分析(原则1)

在完成上述初步任务后,HACCP团队进行危害分析并确定适当的控制措施。危害分析的目的是列出一份危害清单,这些危害如果不加以有效控制,就有可能造成伤害或疾病。不太可能发生的危害不需要在HACCP计划中进一步考虑。在危害分析中,重要的是要考虑成分和原材料,过程中的每一步,产品的储存和分配,以及消费者的最终制备和使用。在进行危害分析时,必须将安全问题与质量问题区分开来。危害被定义为在缺乏控制的情况下合理地可能导致疾病或伤害的生物、化学或物理因素。因此,本文档中使用的“危险”一词仅限于安全。

全面的危害分析是制定有效HACCP计划的关键。如果危害分析做得不正确,并且HACCP体系中需要控制的危害没有被识别出来,那么无论该计划被执行得多么好,它都不会有效。

危害分析和相关控制措施的确定实现了三个目标:识别这些危害和相关控制措施。分析可以确定需要对过程或产品进行修改,以进一步保证或改进产品安全。该分析为确定原则2中的ccp提供了基础。

进行危害分析的过程包括两个阶段。首先,危险识别,可以被视为头脑风暴会议。在这一阶段,HACCP小组审查产品中使用的成分,过程中每一步进行的活动和使用的设备,最终产品及其储存和分发方法,以及产品的预期用途和消费者。在此审查的基础上,团队制定了一份潜在的生物、化学或物理危害清单,这些危害可能在生产过程的每个步骤中引入、增加或控制。附录C列出了在识别潜在危害时可能有助于考虑的问题示例。危害识别的重点是制定与食品操作直接控制下的每个过程步骤相关的潜在危害清单。了解以往与产品相关的任何与健康相关的不良事件在此练习中将是有价值的。

在列出潜在危害清单后,进行第二阶段,即危害评价。在危害分析的第二阶段,HACCP团队决定哪些潜在危害必须在HACCP计划中处理。在此阶段,根据潜在危害的严重程度及其发生的可能性对每个潜在危害进行评估。严重性是暴露于危害的后果的严重性。考虑严重程度(例如,后遗症的影响、疾病或损伤的程度和持续时间)有助于了解危害的公共卫生影响。通常根据经验、流行病学数据和技术文献中的信息综合考虑可能发生的情况。在进行危害评价时,如果危害控制不当,考虑暴露的可能性和潜在后果的严重程度是有帮助的。此外,应考虑到短期和长期暴露于潜在危害的影响。这些考虑不包括在HACCP之外的常见饮食选择。在评估每种潜在危害时,应考虑食品、其制备方法、运输、储存和可能消费该产品的人员,以确定每种因素如何影响被控制危害的可能发生和严重程度。团队必须考虑可能的食品制备和储存程序的影响,以及目标消费者是否容易受到潜在危害的影响。然而,即使在专家之间,对于危害的可能发生和严重程度也可能存在意见分歧。HACCP团队可能不得不依赖专家的意见,他们协助制定HACCP计划。

在一个操作或设施中确定的危害在生产相同或类似产品的另一个操作或设施中可能不重要。例如,由于设备和/或有效维护程序的差异,金属污染的可能性可能在一个设施中很重要,而在另一个设施中则不然。HACCP小组讨论的总结和危害分析过程中形成的基本原理应保留以备将来参考。这些信息将在未来的审查和更新危害分析和HACCP计划时有用。

附录D给出了在进行危害分析时使用逻辑序列的三个例子。虽然这些例子涉及生物危害,但化学和物理危害同样重要。附录D是为了进一步说明识别危害的危害分析阶段。附录D中概述的危害识别和评价最终可能得到生物风险评估的协助。虽然风险评估的过程和结果(NACMCF, 1997)(1)与危害分析有很大不同,但风险评估的信息可能有助于确定关注的危害并进行危害评价。因此,当针对特定危害或控制因素的风险评估可用时,HACCP团队应考虑这些因素。

在完成危害分析后,应列出与食品生产中每个步骤相关的危害,以及用于控制危害的任何措施。使用“控制措施”一词是因为并非所有危害都可以预防,但实际上所有危害都可以控制。对于一种特定的危害,可能需要一种以上的控制措施。另一方面,一种特定的控制措施(如牛奶的巴氏消毒)可以解决一种以上的危害。

例如,如果HACCP小组要对冷冻熟牛肉饼的生产进行危害分析(附录B和D),生肉中的肠道病原体(例如沙门氏菌和产生维罗毒素的大肠杆菌)将被确定为危害。烹饪是一种控制措施,可以用来消除这些危害。以下是本产品危害分析汇总表的摘录。

危害分析总结可以用几种不同的方式提出。一种格式是上面给出的表格。另一个可以是HACCP小组危害分析考虑因素的叙述性总结,以及仅列出危害和相关控制措施的汇总表。

HACCP认证费用是多少

HACCP危害分析和关键控制点(HACCP)标准并不是新的;它是在20世纪60年代由皮尔斯伯里公司与美国航空航天局和美国军事实验室(纳蒂克地区)合作开发的,为在太空工作的宇航员提供食品安全。

随着世界各国人民对食品安全卫生的日益关注,食品行业及其消费者已成为企业申请HACCP福建体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加,激发了人们对经济秩序和食品卫生的意识,在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等,越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求转化为市场准入要求。

美国科学院、美国微生物食品标准咨询委员会和世卫组织/粮农组织营养法委员会等组织一致认为,HACCP是确保食品安全的最有效监管体系。

申请中国HACCP认证需要多少费用呢?

是:前期请咨询家教费用,约1 - 2万元

二是:申请认证审核的费用,视企业规模而定,约1 - 2万元。

一般用3万元左右就可以,要对企业的具体规模和产品进行评估。该费用不包括企业所需的设备改造费用。

1. HACCP食品安全管理体系认证的费用是多少?

答:HACCP食品安全管理体系的认证费用基本上是乘以完成审核所需人数和每人每日收费标准,认证所需人数是在考虑产品种子绳的同时,根据组织规模和员工人数作为计算基数进行计算的。产品安全风险的等级和组织的实际运作方式等因素是否适当增加或减少,需要组织提供详细的情况描述,HACCP福建认证机构才能准确报价。

2. HACCP食品安全管理体系的适用范围是什么?

答:适用于食品链中所有希望建立和实施有效的HACCP食品安全管理体系的组织,无论该组织的类型、规模和产品供应如何。这包括直接涉及食品链的一个或多个方面的组织,例如但不限于,协同加工者,作物种植者,配件生产商,食品生产商,零售商,食品服务提供商等。餐饮服务(提供清洁、运输、储存和配送服务的组织)和间接参与食品链的组织,如设备、洗涤剂包装材料和其他与食品接触的材料的供应商。

3、HACCP体系与ISO22000标准的关系?

答:iso22000标准由国际标准化组织于2005年9月发布,目前正在转化为中国标准iso22000标准,基本涵盖了HACCP体系的要求,更加系统和完整

4、如何申请HACCP食品安全管理体系认证?

答:组织建立HACCP食品安全管理体系并有效运行三个月后,可联系福建认证机构的相关部门或分支机构,认真填写管理体系认证委托书,认证机构将根据您提供的信息进行合同评审,以下步骤由部门和您共同接受

5、HACCP食品安全管理体系现场审核分为几个阶段?

答:分为两个阶段和两个阶段,每个阶段都有不同的审核目的和重点笔两阶段现场审核,只有在笔一阶段现场审核发出的不符合项被有效关闭后才能实施

常见问题

需要一些关于HACCP计划的具体问题的快速答案吗?以下是一些关于这个话题最常见的问题:

什么是HACCP食品操作系统?

HACCP是一种系统和科学的食品安全方法,是危害分析关键控制点的缩写。

一种减少食品安全危害对产品造成污染的机会并实施纠正措施的体系

在处理食品和防止食品安全丑闻时,帮助教育HACCP团队的系统

管理工具- HACCP系统可用于计划操作活动,监控和记录过程,并可作为货架稳定性和召回时间的综合验证程序。

风险概率和危害分析的阶段

产品和过程特异性- HACCP活动可以针对特定的过程和产品。例如,为测量鸡的内部温度而建立的关键控制点不能用于去皮土豆的冷藏温度,以防止病原体的繁殖。

前提程序-全面的食品安全体系包括良好生产规范(cGMP)和卫生标准操作程序(SSOP)。

预防性- HACCP不是在问题发生时采取行动,而是主动解决潜在风险,减少其发生或至少将其降低到可接受的水平。它减少了向公众发布不安全食品的可能性。

HACCP不是什么?

质量控制体系——HACCP更关注加工过程中的食品安全方面,而不是产品的质量控制。

政府项目——尽管一些食品监管机构(如美国的FDA和英国的FSA)要求HACCP,但HACCP并不是由政府发起的项目。

零风险计划- HACCP食品安全计划并不能保证消除所有可能的风险。这个管理工具所做的就是将这些风险降低到可接受的水平。

独立系统-该食品安全程序由多组件系统构建,该系统由其他旨在维护食品安全的程序组成。

自然反应性

HACCP的7个步骤是什么?

HACCP的7个原则包括以下内容

危害识别和分析

建立关键控制点

临界极限的建立

有效实施监测或计划的观察顺序

确定纠正措施

建立核查程序

保存记录和文件

HACCP的三个阶段是什么?

整个HACCP计划的制定可分为三个不同的阶段:1)准备阶段;2)危害分析阶段;3)HACCP计划的验证阶段。

食物危害的四种类型是什么?

最常见的食品危害可分为四类:生物、物理、化学和过敏性危害。

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